【主食】スキム入りかきまぜ

スキム入りかきまぜ画像

『かきまぜ』は、和歌山で慶事や弔事の時に食べられている郷土料理です。
（７人前とした場合）１人分で、カルシウムが79mg摂れます。
 

材料
（6～7人分）

胚芽米…400g
水…480ml
　　A だし昆布…5cm
　　　 酒…大さじ1
　　　 スキムミルク…大さじ4
　　B 酢…80ml
　　　砂糖…大さじ3弱（25g）
　　　塩…小さじ1

＜具１＞
乾燥しいたけ…7g
高野豆腐…20g
板こんにゃく…60g
ごぼう…25g
にんじん…50g
　　C 薄口しょうゆ…
　　　大さじ1と1/3弱（22g）
　　　砂糖…大さじ1と1/3
　　　みりん…小さじ1強（7g）
　　　だし汁…120ml

＜具２＞
れんこん…50g
　　D 酢…大さじ1と2/3
　　　砂糖…大さじ1と1/3

＜具３＞
焼きかまぼこ…50g
さやえんどう…30g

作り方

①米…洗って分量の水に３０分浸し、Aを加えて軽く混ぜ、炊く。
②①が炊き上がったら、Ｂの合わせ酢を混ぜ合わせて寿司飯を作り ＜具１＞～＜具３＞（さやえんどう以外）を加えて混ぜる。
③器に盛り付け、さやえんどうを散らす。
 

＜具１＞
①乾しいたけ…ぬるま湯でもどす。細切り。
  高野豆腐…ぬるま湯でもどす。厚さと縦を半分にしてから薄切り。
  こんにゃく…短冊切りにし、乾煎りする。
  ごぼう…小さいささがきにして、アクを抜く。
  にんじん…2cm長さの千切り。
②鍋に、①とCを入れて、汁気がなくなるまで煮る。

＜具２＞
れんこん…皮をむき、薄いいちょう切りにしてゆで、Ｄに漬ける。

＜具３＞
焼きかまぼこ…短冊切り
さやえんどう…さっとゆでて、千切り。

＜７人前とした場合＞
　１人分の栄養価　エネルギー294kcal、たんぱく質8.4g、脂質2.3g、カルシウム79mg、食塩相当量1.8g

　使用している主な食材の分類：「主食」「副菜」
　カテゴリ：「主食」「カルシウム」